カテゴリ
全体 始めのはじめ Potato Tomato Beans & Peas Brassicas Onion Family Courgettes Summer Squash Winter Squash Roots Salads Miscellaneous Fruit & Soft fruit Herb Green manure Compost ・土作り Crop Rotation Pests & Diseases 今月の畑仕事 Kitchen Garden Visit 畑の周りのWildflower 畑の周りのWildlife 美味しいベジ・フルのレシピ 英国食事情 自然・園芸・食の本 Event 番外編 シネマ・DVD 英国面白TV番組 英国仰天病院体験記 うれしいおくりもの 今月のWildlife 未分類 以前の記事
2017年 08月 2017年 07月 2017年 05月 2017年 04月 2017年 03月 2017年 02月 2017年 01月 2016年 09月 2016年 08月 2016年 07月 more... タグ
apple
晴遊雨読の日々
Wildlife
Robin
blackcurrant
Strawberry
Sports
strawberry
gooseberry
Plot 21A
Asparagus
carrot fly
Jerusalem artichoke
Big Garden Birdwatch
Cauliflower
Red Duke of York
runner bean
sweetcorn
Apple
pheromone trap
お気に入りブログ
外部リンク
その他のジャンル
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧
|
マーマレードと言えば、なんといってもイギリスが一番! 昔から日本の甘ったるいマーマレードが余り好みでなく、 日本にいた頃はなんとかイギリスの味に近づけようとあれこれくふうしたものだ。 こちらイギリスでは、ありとあらゆる美味しいマーマレードが簡単に手に入る。 スーパーの一番安いものでも、日本のマーマレードよりはいいかもしれない。 マーマレードはあの苦味と香りがいいのに、 日本の作り方だと、何回も茹でこぼしてその苦味を取ってしまう。 おまけにペクチンや香りの元である種や中袋、ワタもきれいにとって捨ててしまうので、 ただ甘いだけのマーマレードになってしまうのだろうね。 と言うわけで、イギリスの伝統的なマーマレードの作り方を書いておくことにしよう。 もちろん、たくさんの作り方があって、それぞれ微妙に違ってはいるのだけれど、 基本的なところは同じだから。 英国のミドルクラスの主婦たちの崇める正統派クッキングの女神、 デリア・スミスのレシピに従えば、 まず間違いなく美味しいTraditional Seville Orange Marmaladeが作れるので、 彼女の作り方を書き留めておこう。 他の人のもいくつか試してみたけれど、最終的に私も彼女のレシピで作ることが多い。 (画像はBBCから拝借) [材料] セヴィルオレンジ 900g レモン 1個 ゴールデン・グラニュー糖 1.8キロ 水 2.25リットル (これで、350mlx 6瓶できる) 1.大きな厚鍋に水を入れる 2.オレンジとレモンを半分に切り、中のジュースを絞って鍋に加える 3.皮以外のものすべて(タネ、ワタ、薄皮など)をモスリン(ガーゼ)の袋に入れて 紐で縛って、 鍋に入れて長めにしておいた紐を鍋の柄に括り付ける 4.オレンジの皮を4等分に切ってから、できるだけ薄くスライスして鍋に加える 5.鍋を火にかけて、沸騰したら弱火で蓋をしないで 皮が完全に軟らかくなるまで約2時間煮る 6.*その間に、ジャム用の瓶をきれいに洗って、160℃のオーブンに入れて消毒し、 温めておく *setting testに使う白い中皿を冷凍庫に入れて冷やす *砂糖を140℃のオーブンで温めておく 7.袋を取り出して、お皿の上で冷ましておく 8.鍋に砂糖を加えて、時々かき混ぜながら完全に溶けてしまうまで弱火で煮る 9.沸騰したら強火にして煮立て、袋をしっかり絞って、 ジェリー状の中身をすべて鍋に絞り込む 10.煮立て始めて15分ほど経ったら、冷凍庫からお皿を取り出して マーマレードを少しすくって広げてから皿を冷蔵庫に入れ、 少し冷えたら取り出して、指で押してみて皺がよったようになったら出来上がり まだなら、あと10分ほど火にかけて、もう一度テストをする (10分毎にチェックをすること) 11.出来上がったら、火を止めてそのまま20分置いてから、 瓶に詰めてワックスペーパーを載せてから蓋をする ◆Delia Smithのサイトは→■ *リンクが繋がらないようなので、サイトアドレスを書いておこう。 http://www.deliaonline.com/recipes/type-of-dish/preserve/traditional-seville-orange-marmalade.html 細かい英文を読むのが面倒ならば、 似たような作り方のyoutubeを参考にしてもよい。 どれも一工夫のあるレシピがたくさんあるので、好きなものを選んで試すとよい。 ◆下のビデオは、私も配達を頼んでいるオーガニック野菜のRiverford作成のもので、 この人の場合は、最初に皮をクルクルと剥いている。 (英国式のsetting testの画面も出てくる) ■ ◆そして、下のビデオはFortnum & Mason のサイトから。 ポッシュなご婦人が古くから伝わるレシピを使って、 AGAで作るラスティックなマーマレード。 かなりダークな仕上がりになっている。 ■ ★★次回は、手にハンディキャップのある人でも作れる 英国式セヴィルオレンジマーマレードの作り方 もしくは、「丸ごとラピス風セヴィルオレンジマーマレード」の作り方を書き込むことにする。 その時に、マーマレード作りのヒントなども書くことにしよう。
by lapisland
| 2014-02-10 19:29
| おいしい♪ベジ・フルのレシピ
|
ファン申請 |
||